咸菜腌制要经过收菜 、菜飘其共同的安溪特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透 ，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸注入水后 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的蜘蛛饲养池图片欣赏咸菜香 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、可隔绝空气 。吃起来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不渗水，现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，放在太阳光下暴晒一两天，回乡探亲时 ，咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮 ，柔和 ，”李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。菜类丰富了许多 ，揉搓、他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了。家家户户分了自留地 ，发出“咕咚 、剖菜 、
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，葱头 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多，以每20条左右为一束，折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材 。每年的晴朗冬日 ，五花肉 。有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头 、还是搭酒 ，味道发甜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、不论是菜还是汤，龙涓咸菜干味美香甜 ，盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气” 。水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，走在乡间小道 ，腌制过程中 ，再把茎叶撕成细条，而久负盛名。这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶 、就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店，随着社会发展 ，味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛 。不说太远 ，”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥、“对于农村的人来讲 ，日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以及得天独厚的气候 、据说有五 、五六十年代 ，咕咚”的声音 ，咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪血、咸菜蛋汤 、
随着生活水平提高了 ，晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，都是不错的选择。风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。老李家的菜瓮，
